肝脏是人体内最重要的代谢器官之一，它就像人体内的一个加工厂，从食物的消化到代谢废物的解毒、排泄，肝脏都起着重要的作用。肝脏是体内代谢过程互相联系的重要场所，糖、脂类、蛋白质等在肝内的蹭代谢十分活跃。另外，肝脏还参与激素、维生素和胆色素的代谢。所以，当肝脏有严重疾患时，肝内特质代谢发生严重障碍，影响人体正常的生理功能，甚至危及生命。所以，肝硬化病人饮食要注意以下几个方面：
1、少食多餐。肝硬化病人的消化能力降低，每次进食不宜过量，以免加重肝脏负担。要少食多餐，尤其是在出现腹水时，要注意减少进食量。
2、食物宜柔软不宜粗糙。应避免使用带刺带骨以及芹菜、韭菜、白菜、黄豆芽等粗糙纤维的食物，更不能食用硬、脆的干食品，以防止刺伤食管造成破裂出血。伴有食管静脉曲张宜给流质饮食如菜泥、肉末、烂饭等，上消化道出血时应禁食。
3、禁止饮酒。绝对禁止喝一切含酒精的饮料，并忌用刺激性食物如辣椒、芥末等以及加盐、加味精的食品。
4、食盐摄入要适量。对于严重的腹水患者，每日食盐的摄入量严格控制在500毫克以下，水的摄入量在1000毫升以内。
5、脂肪不宜过多，禁用动物油，可食用少量植物油。
6、摄入适量的矿物质。如瘦猪肉、牛肉、羊肉、蛋类、鱼以及绿业蔬菜，豌豆和乳制品等。
另外，肝脏病人虽然多吃蔬菜和水果有益，但应防止过多食用对肝脏有损害的食物，如扁豆、萝卜、蒜、洋葱、菠菜等。因为这类食物中含有醚油类物质，这种物质对肝脏和胆囊会产生不良刺激。此外，保持乐观的心情和良好的卫生习惯对肝脏恢复都有着重要作用。
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